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[ホタテ] ブログ村キーワード
以下創作／青森県津軽地方の伝統郷土料理として知られる貝焼き味噌は現在においてさらに家庭の食卓に馴染み深くなっている。そのきっかけとしては現在青森市の家庭の台所に一家に1.1台（青森BLOG協議会調べ）と広く普及している「貝焼き味噌板」の存在が欠かせない。今日はこの貝焼き味噌板のルーツを遡ってみた。
貝焼き味噌は元々、ホタテ漁師たちの間での隠れたメニューとして、取れたてのホタテ貝を貝殻のまま焼いていたものが普及したと考えられている。
しかし一食に一枚の貝殻を使用する製法は、即興性が高いものの熱効率に優れないというデメリットがあり、家庭への普及へのネックとなっていた。
そこで戦前開発されたのは、たこ焼き鉄板の凹面が広く浅いタイプの鉄製「貝焼き味噌鉄板」であった。
鉄板を使用した場合はホタテの殻使用に比べ、熱効率と大量生産に優れる反面、「ホタテの殻の出汁（だし）がない」と漁業関係者や料亭など専門家の間では不評であった。
さらに第二次世界大戦中の鉄製品供出により、鉄製の貝焼き味噌板は消滅しかかっていた。ところが戦時中の制約という特殊な環境が、現在の貝焼き味噌板を生むこととなる。（続く）